Статьи

Черный и зеленый чай: в чем разница?

🌿Самые популярные в мире чайные сорта — зеленые и красные, хотя в Европе и России красный чай называют черным (по цвету листьев, а не настоя). Самое интересное, что все сорта чая производятся из одного растения. Его название: Camelia sinesis — камелия китайская.

Растение действительно одно, но у чайной камелии есть разновидности: ассамская в виде дерева и собственно китайская в виде куста, из которой делают черный и зеленый чай. Генетически эти две разновидности идентичны, а свойства сырья с чайных кустов различаются в зависимости от:

— места, в котором выращен куст: например, тайваньский, таиландский и новозеландский Цзинь Сюань оказываются разными даже при более-менее одинаковой обработке;

— технологии производства и степени ферментации — то есть доведения чайных листьев до определенного уровня окисления. Об этом расскажу подробнее.

🌿Технология производства.

Черный чай производится из почек и листьев чайного дерева.

Этапы производства: завяливание — скручивание — ферментация — сушка. Черный чай относится к категории полностью ферментированного, так как подвергается сильной тепловой обработке и двойной сушке.

Зеленый чай также проходит все этапы, но обрабатывают его паром или обжаривают в котле, благодаря этому чай сохраняет свойства свежих чайных листьев. Уровень ферментации зеленого чая не больше 10%. Он содержит питательные элементы: чайные полифенолы, катехины, хлорофилл, кофеин, аминокислоты и витамины.

🌿Хранение и заваривание.

Для зеленого важна свежесть и его принято выпивать в течение одного года. Черный чай неприхотлив — главное, избегать попадания прямых солнечных лучей, посторонних запахов и не допускать высокой влажности.

Считается, что заваривать два сорта тоже нужно по-разному. Черный чай водой 90℃, а зеленый 70–80℃. Но на самом деле, особой разницы не будет. Мы проверяли) Все дело в материале посуды и времени настаивания. Купажи нашей мастерской настаиваются 10–20 минут. А глиняный чайник, например, не дает вкусу раскрыться полностью. Лучше использовать стекло.

🌿Полезные свойства и противопоказания.

Зеленый чай восстанавливает водный баланс, понижает давление, снижает стресс и улучшает мозговую деятельность, защищает зубы от кариеса, улучшает иммунитет. Не рекомендуют пить гипотоникам, а частое употребление может стать причиной болезней печени и почек.

Черный чай отличается возбуждающим и тонизирующим действием, снимает нервозность, защищает от депрессий и оказывает успокаивающее действие, укрепляет десна и эмаль, улучшает работу мочевой системы. Из-за кофеина крепкий чай способен вызвать нарушения в работе сердечно-сосудистой системы, может усиливаться головная боль, учащаться сердцебиение.

🌿Можно ли смешивать черный и зеленый чай?

Да, можно. Получается оригинальный напиток, объединяющий лучшие качества этих сортов. Такой напиток является отличным вариантом в летнее время.

Купажи с черным и зеленым чаем.

  1. Купаж черного и зеленого чая "Draco" — пить охлажденным;
  2. Купаж черного и зеленого чая «Йорвет» — пить охлажденным;
  3. Купаж черного и зеленого Эрл Грея «До Цу Эба»;
  4. Купаж черного и зеленого Эрл Грея «Сад диких роз».
*Статья носит развлекательный характер и не призывает к самолечению.
Свойства ингредиентов История чая