Статьи

Ассам: что это за чай?

Асса́м, или асса́мский чай, – крупнолистовой чай. Выращивается на северо-востоке Индии – в долине реки Брахмапутры, между Шиллонгом и Восточными Гималаями. Когда мы говорим «классический индийский чай», чаще всего и подразумеваем чай из штата Ассам.

Когда собирают чай? Ассам собирают 2 раза в год: в марте–апреле и июле–сентябре.
Основной объем чая собирается во время второго сбора, который при этом считается самым хорошим. 
Второй сбор, который обычно длится до сентября, может быть продлен до декабря. В этом случае появляется третий сбор — зимний.

Ассам: что это за чай?, изображение №4

Интересный факт: большая часть населения Ассама носит официальное название «чайные племена». Это потомки рабочих, привезенных в XIX веке британскими колонизаторами для работы на чайных плантациях, беженцев из Бангладеш и людей народности адиваси – коренного населения этого региона Индии.

Как выглядит ассам. «Дикий чай» достигает высоты до 20 метров. На плантациях ему не дают вырасти более 2 метров – так удобнее собирать листья. Это чайное дерево неприхотливо и дает хороший урожай.

Как ассам стал популярным?


Популяризировали ассам британцы. Они любили чай и в основном пили китайский. В начале XIX (19) века все изменилось: торговые отношения Британии и Китая испортились из-за контрабанды опиума. 
Тогда англичане решили создать собственные чайные плантации – в Индии: ее Британская империя активно колонизировала. 

Кто такие Роберт и Чарльз Брюс?
Агенты Британии пытались даже выкрасть из Китая ростки чайного куста! И пока они этим занимались – шотландский джентльмен Роберт Брюс узнал*, что в индийском штате Ассам растут свои собственные чайные деревья.
*дружил с раджой Манирамом Деваном. 
Роберт получил листья и семена индийского чая, но не успел представить их научному сообществу – он Умер. Только спустя несколько лет Чарльз – брать Роберта – отправил листья на экспертизу в Калькутту. Там выяснили, что в Ассаме растет разновидность – Camellia sinensis var. Assamica – другая разновидность чая, не соответствующая китайской вариации чайного куста Camellia sinensis var. sinensis.

В 30-х годах Чарльз Брюс основал несколько плантаций ассамского чая, а в 1838 году первые ящики урожая поехали в Британию. В январе 1839 года он получил письмо от совета директоров Британской Ост-Индской компании с предложением контракта на 500 ящиков. С тех пор Ассам стал одним из главных чайных поставщиков Британии, а чай из этого штата – любимым напитком миллионов европейцев.

Как выращивается ассам: подробности

Ассам: что это за чай?, изображение №5

По данным Индийской чайной ассоциации, плантации штата Ассам занимают 312 120 гектаров. В год собирается более 500 млн кг чая. 
Регион плодороден благодаря особым климатическим условиям. 
В основном чай выращивают в долине, а продукция из горных районов считается более дорогой. Цена выращиваемого в долине чая может быть ниже в несколько раз. 
Большая часть дешевого сырья остается и потребляется внутри страны.

Разновидности и вкус ассамского чая


Ассам «Мокалбари» – ароматный, яркий, узнаваемый, с нотками меда.
Ассам «Голд» – элитный чай: с большим количеством типсов. Во вкусе – фруктовые ноты и кислинка. 
Ассам «Хармутти» – терпкий, чуть вяжущий, с густым настоем коньячного цвета.
Ассам «Джамгури» – крепкий, с нотами сухофруктов, рубиновым оттенком. 
Достаточно редко встречается зеленый (неферментированный) ассам, ароматизированный цветами жасмина.

Интересные статьи

О пользе ассама:
https://tea.ru/article/samyy-indiyskiy-chay-vsye-o-dostoinstvakh-i-nedostatkakh-assama/
https://chayguru.info/raznovidnosti-chaya/indijskij-chaj-assam-chto-eto-takoe
https://foodandscience.org/chay-assam/
Производство Ассама: 
https://translated.turbopages.org/proxy_u/en-ru.ru.7d217bce-62cd3550-7034202d-74722d776562/https/en.wikipedia.org/wiki/Assam_tea
Частые вопросы История чая