Дарджилинг, также называемый «чайное шампанское» за мягкий вкус и нежный
оттенок заварки, назван в честь места произрастания.
Он относится к индийским чаям и считается северо-индийским эталоном листового
чая со своими индивидуальными вкусовыми характеристиками.
Где растет дарджилинг
Первое появление зафиксировано в Китае, как у и большинства других сортов чая.
Со временем ростки чая Camellia sinensis попали к подножию Гималаев, к границе
Индии и Непала. Там они адаптировались к местному прохладному климату и
прижились. В ХIХ веке производители чая в Индии начали изготавливать свой чай.
Сейчас дарджилинг выращивается в районах Дарджилинг и Калимпонг в Западной
Бенгалии. Плантации находятся на высоте от 750 до 2000 метров над уровнем моря.
Нежный мускатный вкус и богатый аромат чай приобрел за счет уникальных
климатических условий высокогорной местности.
Обозначаться как «дарджилинг» может только чай, сертифицированный Чайным
советом Индии. Он признает около 90 чайных садов официальными
производителями.
Способ производства
Особенность дарджилинга – в ручном сборе: использовать технику на крутых
горных склонах невозможно, а к чайным листьям нужно относиться бережно.
Этапы производства:
1. Завяливание – чайный лист равномерно раскладывают в емкостях, после чего
через них пропускают поочередно горячий и холодный воздух.
Это занимает 14–16 часов. Листья в процессе теряют влагу и размягчаются.
2. Скручивание – лист скручивается в механических роллерах. При этом
поверхность листа остается целой и на нее выделяется сок из разрушенной
внутренней части.
3. Ферментация – продукцию перемещают в прохладное помещение, где на
больших плоских поверхностях раскладывают тонким слоем.
Сок, выделившийся при скручивании, окисляется в течении 2–4 часов. Цвет чайного
листа становится пестрым – неравномерно зелено-коричневым.
4. Далее чайное сырье помещают в сушильные машины и сушат в течение 20–30
минут.
5. После сушки чай сортируют и фасуют.
Благодаря неоднородной ферментации чай приобретает легкий вкус с цветочными
и мускатными нотами, а цвет дарджилинга при заваривании – всегда янтарно-
светлый.
Периоды сбора чая
Различают 3 периода сбора чая, во время которых вкусовые особенности
дарджилинга различны:
1. Весенний. Первый урожай собирают после сезона весенних дождей – с
середины марта по апрель. Чай получается самым светлым, нежным, с сильным
ароматом и легким персиковым вкусом.
Напиток оказывает сильное тонизирующее действие.
Этот чай производят в небольших количествах, он очень дорогой и качественный,
но может храниться не более года.
2. Летний. Сбор происходит с мая по июль, до начала летнего сезона дождей. Цвет
напитка становится янтарным, вкус более полный и пряный, но не такой утонченный
по сравнению с первым сбором.
Храниться такой чай может до 5 лет при соблюдении температурных условий.
3. Осенний. Собирают в ноябре, после муссонных дождей. Листья у такого сбора
более крупные.
Чай осеннего сбора имеет сильно выраженный пряный вкус и более крепкий
медный оттенок. Его обычно используют в сборах и пакетированных чаях.
Как заваривают дарджилинг
Чай готовят традиционным европейским способом для приготовления Индийского
чая:
1. Наполняют заварочный чайник на 250 мл сухими листьями около 7–10 г.
2. Заливают горячей водой и дают настояться около 5 минут.
При употреблении чая обычно рекомендуется не использовать добавки в виде меда
или лимона, чтобы не заглушить вкус и аромат.
Дарджилинг придает свежести, как зеленый чай, а тонизирует, как черный.
Чаем необходимо наслаждаться медленно, у него сладкое послевкусие с
цветочными нотами
оттенок заварки, назван в честь места произрастания.
Он относится к индийским чаям и считается северо-индийским эталоном листового
чая со своими индивидуальными вкусовыми характеристиками.
Где растет дарджилинг
Первое появление зафиксировано в Китае, как у и большинства других сортов чая.
Со временем ростки чая Camellia sinensis попали к подножию Гималаев, к границе
Индии и Непала. Там они адаптировались к местному прохладному климату и
прижились. В ХIХ веке производители чая в Индии начали изготавливать свой чай.
Сейчас дарджилинг выращивается в районах Дарджилинг и Калимпонг в Западной
Бенгалии. Плантации находятся на высоте от 750 до 2000 метров над уровнем моря.
Нежный мускатный вкус и богатый аромат чай приобрел за счет уникальных
климатических условий высокогорной местности.
Обозначаться как «дарджилинг» может только чай, сертифицированный Чайным
советом Индии. Он признает около 90 чайных садов официальными
производителями.
Способ производства
Особенность дарджилинга – в ручном сборе: использовать технику на крутых
горных склонах невозможно, а к чайным листьям нужно относиться бережно.
Этапы производства:
1. Завяливание – чайный лист равномерно раскладывают в емкостях, после чего
через них пропускают поочередно горячий и холодный воздух.
Это занимает 14–16 часов. Листья в процессе теряют влагу и размягчаются.
2. Скручивание – лист скручивается в механических роллерах. При этом
поверхность листа остается целой и на нее выделяется сок из разрушенной
внутренней части.
3. Ферментация – продукцию перемещают в прохладное помещение, где на
больших плоских поверхностях раскладывают тонким слоем.
Сок, выделившийся при скручивании, окисляется в течении 2–4 часов. Цвет чайного
листа становится пестрым – неравномерно зелено-коричневым.
4. Далее чайное сырье помещают в сушильные машины и сушат в течение 20–30
минут.
5. После сушки чай сортируют и фасуют.
Благодаря неоднородной ферментации чай приобретает легкий вкус с цветочными
и мускатными нотами, а цвет дарджилинга при заваривании – всегда янтарно-
светлый.
Периоды сбора чая
Различают 3 периода сбора чая, во время которых вкусовые особенности
дарджилинга различны:
1. Весенний. Первый урожай собирают после сезона весенних дождей – с
середины марта по апрель. Чай получается самым светлым, нежным, с сильным
ароматом и легким персиковым вкусом.
Напиток оказывает сильное тонизирующее действие.
Этот чай производят в небольших количествах, он очень дорогой и качественный,
но может храниться не более года.
2. Летний. Сбор происходит с мая по июль, до начала летнего сезона дождей. Цвет
напитка становится янтарным, вкус более полный и пряный, но не такой утонченный
по сравнению с первым сбором.
Храниться такой чай может до 5 лет при соблюдении температурных условий.
3. Осенний. Собирают в ноябре, после муссонных дождей. Листья у такого сбора
более крупные.
Чай осеннего сбора имеет сильно выраженный пряный вкус и более крепкий
медный оттенок. Его обычно используют в сборах и пакетированных чаях.
Как заваривают дарджилинг
Чай готовят традиционным европейским способом для приготовления Индийского
чая:
1. Наполняют заварочный чайник на 250 мл сухими листьями около 7–10 г.
2. Заливают горячей водой и дают настояться около 5 минут.
При употреблении чая обычно рекомендуется не использовать добавки в виде меда
или лимона, чтобы не заглушить вкус и аромат.
Дарджилинг придает свежести, как зеленый чай, а тонизирует, как черный.
Чаем необходимо наслаждаться медленно, у него сладкое послевкусие с
цветочными нотами