Сегодня обсудим пуэры, рассмотрим этапы производства и узнаем, чем шен отличается от шу. Действительно ли шу – бодрящий чай со вкусом петербургского подвала? Давайте разбираться.
🌿 Шен или Шу 🌿
И то, и другое – пуэр. Однако они отличаются по вкусу, а также историей и способами производства.
🌿 Шен – «светлый» пуэр. По вкусу напоминает крепкий, терпкий и плотный зеленый чай. Присутствуют выраженные ноты сухофруктов, древесины, орехов, реже – ментола. Степень ферментации колеблется от 5 до 25%.
Шен пуэр был создан вскоре после открытия чайного листа китайцами, то есть многие столетия назад. Для удобства транспортировки чай прессовали в блины, гнезда или кирпичики. Там лист постепенно дозревал, его вкус становился богаче посредством тихой ферментации. Так появилось мнение, что чем старше пуэр, тем лучше.
На самом деле это спорное заключение. Все-таки у сырья есть срок годности, и года через 3-4 после изготовления вкус и аромат такого чая начинает беднеть. Особенно если он ранее хранился только в бумажной обертке, как это часто бывает с прессованными чаями.
Но свежий кирпичик и кирпичик выдержкой в 6-12 месяцев будут разными на вкус, и с бóльшей долей вероятности приз за лучший вкус урвет последний.
В наше время шен часто продают и в рассыпном виде, и такие сорта не уступают прессованным.
🌿 Шу пуэр же – настоящий «постферментированный» чай – изобретение конца XX века. С его историей все просто – люди хотели ускорить созревание шена и получили новый продукт.
Шу – «темный» пуэр. Черный, как нефть, землисто-минеральный на вкус, без намека на горечь или терпкость. Степень ферментации все 110% :)
Можно почувствовать ноты сухофруктов, ягод, ментола, меда, шоколада и даже древесно-табачные нюансы. Благодаря полной ферментации, во время которой разрушаются вяжущие вещества и горечи, у шу отсутствует привычная нам крепость черного чая.
Шу тоже иногда прессуют в блины, но это в лучшем случае дань традициям, в худшем – маркетинговый ход, который не несет практической пользы. Дозревать в блине шу уже нечему – все отферментировалось во время производства :)
Поэтому нет разницы, покупать рассыпной или прессованный.
«Закопанный в землю чай» – тоже маркетинговая уловка. Конечно, пуэр никто никуда не закапывает. Хотя если вы заплатите какому-нибудь находчивому китайцу, он еще и не такое шоу покажет ;)
🌿 Разница в способах производства 🌿
Раньше я уже упоминала, что весь чай (в классическом понимании этого слова) изготавливается из листьев камелии китайской.
Разница во вкусе напитков обуславливается разными способами обработки и методами производства. Соответственно, разница во вкусе между шен пуэром и шу обусловлена тем же :)
🌿 Производство шен пуэров очень похоже на способ создания зеленого чая. Сбор – завяливание листа – скручивание – ферментация – «убийство зелени» – сушка – прессовка (опционально).
Именно «убийство зелени» (прогрев чайного листа над паром или дымом) приостанавливает ферментацию, сохраняя свежий вкус напитка и светлый оттенок настоя.
В отличие от зеленого чая, на шен собирают, как правило, зрелые листья. Это влияет на терпкость и насыщенность итогового продукта.
🌿 Производство шу больше похоже на производство черного чая, который не проходит этап «убийства зелени». Однако есть нюанс – в процессе ферментации шу сваливают в многотонные кучи, сбрызгивают водой, накрывают тентами и оставляют бродить и дозревать. В специально оборудованном помещении поддерживаются определенные показатели температуры и влажности, обеспечивается приток свежего воздуха.
Так шу дозревает в среднем от 1 до 3 месяцев. За это время ферментация достигает апогея, вкус и аромат будущего напитка меняются.
В зависимости от желаемого результата кучи ворошат или оставляют слеживаться. В последнем случае получается прессовка чайного листа естественным путём в так называемые «чайные головы».
Только после такого ускоренного дозревания чай уже отправляется на сушку или прессовку.
🌿 Объединяет шен и шу возможная формовка, а также место сбора сырья и изготовления пуэров – провинция Юннань, где листья собирают со старых чайных кустов. Считается, чем старше куст, тем богаче вкус чайного листа – ведь чем глубже уходят корни под землю, тем больше минеральных веществ они могут вобрать.
🌿 Вкус пуэров и способы заваривания 🌿
Что шен, что шу – оба специфические товарищи.
По сравнению с зеленым чаем шен весьма крепкий, а если его чуть перезаварить – еще и невыносимо горький. Поэтому искренне рекомендую не заваривать его кипятком, а взять водичку около 70-80˚С. И лучше пить шен свежезаваренным, не настаивая дольше 5 минут.
Шу же непривычен среднестатистическому обывателю благодаря выраженной землистости. Шу мы завариваем горячей водой 85-95˚ и настаиваем чуть дольше, особенно если шу прессованный. В среднем для качественной экстракции нужно 5-15 минут в зависимости от желаемой крепости.
Попробуйте шу с цедрой мандарина, с гранатовым, вишневым соком или пряностями. Поверьте, непривычный вкус заиграет новыми красками.
Небольшая пауза и шутка-минутка про перезаваренный шен пуэр.
Как вы могли заметить, я очень жалую этот мем :)
🌿 На что стоит обратить внимание 🌿
Если при выборе чая вы из тары с ним чувствуете непередаваемый флер петербургского подвала, нефти, рыбы или плесени – не покупайте и не пейте это. Такие дефектные запахи – прямое свидетельство нарушения технологии производства чая. Хороший шу пахнет землей, орехами, палыми осенними листьями, шоколадом или сухофруктами.
Поэтому при выборе в первую очередь ориентируйтесь на собственное обоняние. Оно – ваш верный спутник и с радостью подскажет, что лучше не употреблять внутрь.
Не советую ориентироваться по ценам и годам выдержки, особенно если вы только знакомитесь с пуэрами. Помните – нередко бюджетные пуэрные гнезда не хуже дорогостоящих блинов, выдержанных десятилетиями.
Также при выборе пуэра стоит обратить внимание на происхождение сырья. Бóльшая часть качественного пуэра производится в Китае, провинция Юннань. Реже – на Тайване.
Если вы видите пуэр родом из солнечной Африки, стоит задуматься. Высока вероятность, что вкус такого продукта будет посредственным.
🌿 Животрепещущее: свойства пуэров 🌿
Отличается ли пуэр по свойствам от своих чайных собратьев? Да не то что бы.
Состав листа, конечно, изменяется под действием ферментации, но не до такой степени, чтобы обретать какие-то невиданные свойства. Слабоферментированные виды чая содержат больше кофеина и бодрят сильнее.
Давайте разберемся, откуда же пошло мнение, что пуэр людей таращит бодрит и вдохновляет. Причем речь обычно не про менее ферментированные шены, а про шу.
Все дело в таком явлении, как чайное опьянение. Ничего хорошего в этом состоянии нет – голова идет кругом, человека неистово мутит, начинается дезориентация в пространстве, случаются обмороки. Иначе говоря – налицо красноречивая картина токсического отравления. Некоторые с помощью этого явления стремятся поймать состояние замедленности сознания, расслабленности. Но я искренне не советую вам экспериментировать в этом направлении, так как это может быть опасно для здоровья.
Вопрос в том, что так отравиться можно даже качественным зеленым чаем, а не только шу пуэром. Но у пуэра есть преимущество – он может быть очень крепким и концентрированным, но, в отличие от зеленого чая, все еще съедобным.
Чтобы избежать неприятных последствий, не заваривайте пуэр чрезмерно крепко, пейте его сразу, не настаивая по нескольку часов. Используйте привычное количество заварки на чайник, а не удвоенное количество, как советуют в интернетах. Отдельная рекомендация – не пейте крепкий пуэр на голодный желудок, и будет вам счастье :)
Поверье, лучше пить пуэр и наслаждаться многогранным вкусом, а не травиться им!)
Для знакомства рекомендую пуэр в мандариновой корочке и чайные головы (и то, и другое – шу). Если решите попробовать шен – возьмите немного рассыпного, того, что больше прочих понравится по аромату.
🌿 Шен или Шу 🌿
И то, и другое – пуэр. Однако они отличаются по вкусу, а также историей и способами производства.
🌿 Шен – «светлый» пуэр. По вкусу напоминает крепкий, терпкий и плотный зеленый чай. Присутствуют выраженные ноты сухофруктов, древесины, орехов, реже – ментола. Степень ферментации колеблется от 5 до 25%.
Шен пуэр был создан вскоре после открытия чайного листа китайцами, то есть многие столетия назад. Для удобства транспортировки чай прессовали в блины, гнезда или кирпичики. Там лист постепенно дозревал, его вкус становился богаче посредством тихой ферментации. Так появилось мнение, что чем старше пуэр, тем лучше.
На самом деле это спорное заключение. Все-таки у сырья есть срок годности, и года через 3-4 после изготовления вкус и аромат такого чая начинает беднеть. Особенно если он ранее хранился только в бумажной обертке, как это часто бывает с прессованными чаями.
Но свежий кирпичик и кирпичик выдержкой в 6-12 месяцев будут разными на вкус, и с бóльшей долей вероятности приз за лучший вкус урвет последний.
В наше время шен часто продают и в рассыпном виде, и такие сорта не уступают прессованным.
🌿 Шу пуэр же – настоящий «постферментированный» чай – изобретение конца XX века. С его историей все просто – люди хотели ускорить созревание шена и получили новый продукт.
Шу – «темный» пуэр. Черный, как нефть, землисто-минеральный на вкус, без намека на горечь или терпкость. Степень ферментации все 110% :)
Можно почувствовать ноты сухофруктов, ягод, ментола, меда, шоколада и даже древесно-табачные нюансы. Благодаря полной ферментации, во время которой разрушаются вяжущие вещества и горечи, у шу отсутствует привычная нам крепость черного чая.
Шу тоже иногда прессуют в блины, но это в лучшем случае дань традициям, в худшем – маркетинговый ход, который не несет практической пользы. Дозревать в блине шу уже нечему – все отферментировалось во время производства :)
Поэтому нет разницы, покупать рассыпной или прессованный.
«Закопанный в землю чай» – тоже маркетинговая уловка. Конечно, пуэр никто никуда не закапывает. Хотя если вы заплатите какому-нибудь находчивому китайцу, он еще и не такое шоу покажет ;)
🌿 Разница в способах производства 🌿
Раньше я уже упоминала, что весь чай (в классическом понимании этого слова) изготавливается из листьев камелии китайской.
Разница во вкусе напитков обуславливается разными способами обработки и методами производства. Соответственно, разница во вкусе между шен пуэром и шу обусловлена тем же :)
🌿 Производство шен пуэров очень похоже на способ создания зеленого чая. Сбор – завяливание листа – скручивание – ферментация – «убийство зелени» – сушка – прессовка (опционально).
Именно «убийство зелени» (прогрев чайного листа над паром или дымом) приостанавливает ферментацию, сохраняя свежий вкус напитка и светлый оттенок настоя.
В отличие от зеленого чая, на шен собирают, как правило, зрелые листья. Это влияет на терпкость и насыщенность итогового продукта.
🌿 Производство шу больше похоже на производство черного чая, который не проходит этап «убийства зелени». Однако есть нюанс – в процессе ферментации шу сваливают в многотонные кучи, сбрызгивают водой, накрывают тентами и оставляют бродить и дозревать. В специально оборудованном помещении поддерживаются определенные показатели температуры и влажности, обеспечивается приток свежего воздуха.
Так шу дозревает в среднем от 1 до 3 месяцев. За это время ферментация достигает апогея, вкус и аромат будущего напитка меняются.
В зависимости от желаемого результата кучи ворошат или оставляют слеживаться. В последнем случае получается прессовка чайного листа естественным путём в так называемые «чайные головы».
Только после такого ускоренного дозревания чай уже отправляется на сушку или прессовку.
🌿 Объединяет шен и шу возможная формовка, а также место сбора сырья и изготовления пуэров – провинция Юннань, где листья собирают со старых чайных кустов. Считается, чем старше куст, тем богаче вкус чайного листа – ведь чем глубже уходят корни под землю, тем больше минеральных веществ они могут вобрать.
🌿 Вкус пуэров и способы заваривания 🌿
Что шен, что шу – оба специфические товарищи.
По сравнению с зеленым чаем шен весьма крепкий, а если его чуть перезаварить – еще и невыносимо горький. Поэтому искренне рекомендую не заваривать его кипятком, а взять водичку около 70-80˚С. И лучше пить шен свежезаваренным, не настаивая дольше 5 минут.
Шу же непривычен среднестатистическому обывателю благодаря выраженной землистости. Шу мы завариваем горячей водой 85-95˚ и настаиваем чуть дольше, особенно если шу прессованный. В среднем для качественной экстракции нужно 5-15 минут в зависимости от желаемой крепости.
Попробуйте шу с цедрой мандарина, с гранатовым, вишневым соком или пряностями. Поверьте, непривычный вкус заиграет новыми красками.
Небольшая пауза и шутка-минутка про перезаваренный шен пуэр.
Как вы могли заметить, я очень жалую этот мем :)
🌿 На что стоит обратить внимание 🌿
Если при выборе чая вы из тары с ним чувствуете непередаваемый флер петербургского подвала, нефти, рыбы или плесени – не покупайте и не пейте это. Такие дефектные запахи – прямое свидетельство нарушения технологии производства чая. Хороший шу пахнет землей, орехами, палыми осенними листьями, шоколадом или сухофруктами.
Поэтому при выборе в первую очередь ориентируйтесь на собственное обоняние. Оно – ваш верный спутник и с радостью подскажет, что лучше не употреблять внутрь.
Не советую ориентироваться по ценам и годам выдержки, особенно если вы только знакомитесь с пуэрами. Помните – нередко бюджетные пуэрные гнезда не хуже дорогостоящих блинов, выдержанных десятилетиями.
Также при выборе пуэра стоит обратить внимание на происхождение сырья. Бóльшая часть качественного пуэра производится в Китае, провинция Юннань. Реже – на Тайване.
Если вы видите пуэр родом из солнечной Африки, стоит задуматься. Высока вероятность, что вкус такого продукта будет посредственным.
🌿 Животрепещущее: свойства пуэров 🌿
Отличается ли пуэр по свойствам от своих чайных собратьев? Да не то что бы.
Состав листа, конечно, изменяется под действием ферментации, но не до такой степени, чтобы обретать какие-то невиданные свойства. Слабоферментированные виды чая содержат больше кофеина и бодрят сильнее.
Давайте разберемся, откуда же пошло мнение, что пуэр людей таращит бодрит и вдохновляет. Причем речь обычно не про менее ферментированные шены, а про шу.
Все дело в таком явлении, как чайное опьянение. Ничего хорошего в этом состоянии нет – голова идет кругом, человека неистово мутит, начинается дезориентация в пространстве, случаются обмороки. Иначе говоря – налицо красноречивая картина токсического отравления. Некоторые с помощью этого явления стремятся поймать состояние замедленности сознания, расслабленности. Но я искренне не советую вам экспериментировать в этом направлении, так как это может быть опасно для здоровья.
Вопрос в том, что так отравиться можно даже качественным зеленым чаем, а не только шу пуэром. Но у пуэра есть преимущество – он может быть очень крепким и концентрированным, но, в отличие от зеленого чая, все еще съедобным.
Чтобы избежать неприятных последствий, не заваривайте пуэр чрезмерно крепко, пейте его сразу, не настаивая по нескольку часов. Используйте привычное количество заварки на чайник, а не удвоенное количество, как советуют в интернетах. Отдельная рекомендация – не пейте крепкий пуэр на голодный желудок, и будет вам счастье :)
Поверье, лучше пить пуэр и наслаждаться многогранным вкусом, а не травиться им!)
Для знакомства рекомендую пуэр в мандариновой корочке и чайные головы (и то, и другое – шу). Если решите попробовать шен – возьмите немного рассыпного, того, что больше прочих понравится по аромату.
Автор pastushya.sumka-o-puerah