Доказано, что чай содержит больше кофеина, чем кофе. Раньше такой кофеин называли теином – чайным кофеином. Сейчас слово «теин» признано устаревшим.
Теин выделен Удри в 1827 году из чайных листьев. В 1838 году Иобст и Г. Я. Мульдер доказали тождественность этого вещества с кофеином.
Эффект чайного кофеина и кофеина из кофе разный: чайный бодрит «чисто», а в кофейном зерне помимо кофеина содержится теобромин. Он оказывает противоположный кофеину эффект на организм, поэтому вгоняет в сон. То есть, выпив кофе, вы сначала бодры, а потом хотите спать. С чаем такого эффекта нет, если только купаж не слаб или не содержит другие ингредиенты.
Теафлавины придают чаю приятный, чистый, освежающий и живой вкус, повышают силу и интенсивность аромата. Теарубигины делают напиток насыщенным, наделяют его густым долгоиграющим вкусом с сильным тонизирующим эффектом и вяжущим свойством.
Зеленый чай содержит меньше кофеина, чем черный чай или кофе. При этом он также активизирует работу мозга, а стимулирующий эффект получается мягче и длится дольше, чем от кофе.