Статьи

В чае содержится кофеин, или почему я не говорю "теин"

Пару раз на мое утверждение, что в чае содержится кофеин, отвечали, что в чае – теин. Но термин теин признан устаревшим, хоть до сих пор активно используется. Так людям часто проще обозначать разные бодрящие эффекты от чая и кофе, хотя их дает не просто чистый кофеин, а также другие вещества: как теобромин в кофе и танин в чае. То есть воздействие напитков – это не эффект только от кофеина и теина.

Цитата с сайта чайной компании «Унция»: «Теин выделен Удри в 1827 году из чайных листьев. В 1838 году Иобст и Г. Я. Мульдер доказали тождественность этого вещества с кофеином».
Именно доказательство тождественности и доказало, что в чае и кофе – кофеин. Сначала Удри выделил новый алкалоид (теин). В 1838 году Иобст и Г. Я. Мульдер доказали тождественность теина и кофеина, поэтому в науке теин стало "устаревшим", а в понимании людей теин прижилось у некоторых, как и матеин (в матче), и гуаранин. То есть наука находилась в том моменте, что сначала думали, что это разные вещества, а потом доказали тождественность кофеина из кофе и теина, и только потом вывели формулу.

Из личного опыта: я помню, что в школе нам тоже говорили про кофеин в чае, когда объясняли разное воздействие кофе и чая на организм.

Информация из источников, которые я смотрела:
  1. По запросу в поисковике выдает: "Алкалоид, выделенный из кофе в 1819, получил название кофеина. Алкалоид, выделенный из чая, в 1827, получил название теина. Некоторое время считалось, что это два различных соединения, но впоследствии была установлена их полная идентичность, таким образом, это одно и то же вещество. Концентрация кофеина в чае обычно превышает концентрацию кофеина в кофе, но благодаря взаимодействию с танинами кофеин в чае оказывает на организм возбуждающий эффект в меньшей степени". То есть где нашли, так и назвали сначала. Потом поняли, что это одно и то же.
  2. Интересная ссылка с формулами: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2908303-chem-vr..
  3. Это же указано в справочнике химика: https://www.chem21.info/info/645532/
  4. Пример менее доказательный про то, что теин – это жаргон, встречается часто. Например: https://drink-drink.ru/v-chem-raznicza-mezhdu-kofeino..
Частые вопросы Свойства ингредиентов