Как определить качественную чайную листовую основу? Именно основу: без примесей в виде ягод, клитории тройчатой и прочих ингредиентов, что меняют цвет чая.
Прописала основные советы, чтобы вы могли проверить чай, если вы пьете купажи мастерской только дома, по праздникам или просто под настроение.
На что следует обращать внимание. В основном на факторы:
Как выглядит чай. Он должен быть однородным, без ломаных листьев и чайной пыли. Тусклый и серый чай (чаинки) – признак плохого продукта: низкосортного или старого. Плюсом считается наличие почек (типсов) в чае: золотистых в черном и серебристых – в зеленом. Элитным считается чай с однородными целыми типсами без любых примесей (даже трав и ягод) и ароматизаторов. Примечание: чай с типсами содержит много эфирных масел, его следует заваривать 80–85°С кипятком.
Как пахнет сухой чай. Для проверки положите заварку в емкость (лучше в пиалку), подышите на него и понюхайте. Нет ароматов затхлости и плесени? Это хороший продукт. Как пахнет заваренный чай. Нужно понюхать заварку во время всех 3 завариваний. Основным запахом должен быть аромат чайного листа. Допускаются ноты сухих луговых трав, цветов, ягод и сухофруктов, но это должны быть натуральные запахи – без химии. Некоторые виды чая могут слегка пахнуть йодом или морем. Плохие ароматы – подвала и “банного веника” – означают, что чай старый. Бывают даже ароматы серии ”папин одеколон”, что тоже являются показателями некачественного сырья.
Цвет чая. По моим тестам нет разницы, заваривать чай кипятком или чуть остывшей водой в соответствии нормам (90°C для черного и 80°C для зеленого чая): кипяток не влияет на вкусовые качества. Если вы хотите в первый раз проверить чайную основу, проведите “чистый” эксперимент: – споласните чайник кипятком; – насыпьте чай (4–6 грамм) и дайте ему чуть разбухнуть; – залейте 180 мл воды; – посмотрите цвет на белом фоне: причем во время 3 завариваний (первый можно слить через 10 секунд, второй – через 20, третий – через 30). У хорошего чая цвет чистый и без пленки. Пленку дает старый или застоявшийся чай. Исключение: чай, насыщенный эфирными маслами. Также пленку может дать некачественная вода. Идеальным считается красно-коричневый или красный цвет у черного чая и соломенно-желтый, желто-зеленый, светло-зеленый цвет у зеленого чая. Чай окрасил кружку? Не паникуйте: если вы пьете крепкий чай, это естественно. Также это может зависеть от материала кружки. А вот если в холодной воде чай крепко заварился и окрасил кружку, в составе могут быть красители.
Вкус чайной основы. Хорошая чайная основа должна чуть горчить, кислить и быть терпкой, но слегка. Если вы чувствуете только сильную горечь или кислоту без дополнительных нот, это некачественное сырье. Несмотря на легкие горечь, кислоту и терпкость, в чае могут присутствовать сладость, оттенки цветов и сухофруктов, вяленых персиков, инжира или карамели. Вкус получается “гармоничным” и сбалансированным. Важно: если сладость есть во втором сливе, в третьем она может уступить место терпкости или горечи. Ни о каком вкусе пластика, горечи, горелости и плесени речь даже не может идти. Это показатели неправильной ферментации, неправильного нахождения чая в печи (чай пережгли) или нарушения технологии обработки.
Что делать, если чай ароматизированный? Многие считают, что так производители могут “путать” покупателя, чтобы ароматизаторы глушили ароматы чая. Если вы любите ароматизированный чай и хотите проверить его качество, обратите внимание на другие факторы. Конечно, так делают не все и ароматизаторы могут быть натуральными.
Какие признаки у ароматизированного чая?
Если после чая с цитрусами долго пощипывает язык – там скорее всего есть ароматизаторы. Так как щипать язык от цитрусовых может в процессе и совсем немного – после выпитого чая.
Пленка на поверхности только что заваренного чая. Исключение – чай с эфирными маслами, но пленка там обычно выглядит иначе.
Резкий агрессивный аромат, неприятный и бьющий в нос, способный даже заполнить помещение. Также, если аромат не меняется во время заваривания и в процессе 3 тестовых сливов.
Аромат чая, который пропадает сразу же после первой заварки и часто исчезает в первой кружке.
Всегда ли работает метод “слива”? К сожалению, нет. Все купажи индивидуальны и многим нужно дать настояться. В этом случае советую послушать чай: дать ему раскрыться и тогда протестировать на цвет, вкус и аромат.
Какие признаки "разбавленного" чая? Их несколько: – когда чай без типсов или с малым количеством типсов выдают за высокий сорт; – когда в чай подмешивают дробленые черешки, крошку, листья других деревьев; – красители и усилители вкуса. Также некоторые “личности” продают спитый чай. Правда это встречается сейчас редко.