Прописала основные советы, чтобы вы могли проверить чай, если вы пьете купажи мастерской только дома, по праздникам или просто под настроение.
На что следует обращать внимание. В основном на факторы:
Как выглядит чай. Он должен быть однородным, без ломаных листьев и чайной пыли. Тусклый и серый чай (чаинки) – признак плохого продукта: низкосортного или старого.
Плюсом считается наличие почек (типсов) в чае: золотистых в черном и серебристых – в зеленом. Элитным считается чай с однородными целыми типсами без любых примесей (даже трав и ягод) и ароматизаторов. Примечание: чай с типсами содержит много эфирных масел, его следует заваривать 80–85°С кипятком.
Как пахнет сухой чай. Для проверки положите заварку в емкость (лучше в пиалку), подышите на него и понюхайте. Нет ароматов затхлости и плесени? Это хороший продукт.
Как пахнет заваренный чай. Нужно понюхать заварку во время всех 3 завариваний. Основным запахом должен быть аромат чайного листа. Допускаются ноты сухих луговых трав, цветов, ягод и сухофруктов, но это должны быть натуральные запахи – без химии. Некоторые виды чая могут слегка пахнуть йодом или морем. Плохие ароматы – подвала и “банного веника” – означают, что чай старый. Бывают даже ароматы серии ”папин одеколон”, что тоже являются показателями некачественного сырья.
Цвет чая. По моим тестам нет разницы, заваривать чай кипятком или чуть остывшей водой в соответствии нормам (90°C для черного и 80°C для зеленого чая): кипяток не влияет на вкусовые качества.
Если вы хотите в первый раз проверить чайную основу, проведите “чистый” эксперимент:
– споласните чайник кипятком;
– насыпьте чай (4–6 грамм) и дайте ему чуть разбухнуть;
– залейте 180 мл воды;
– посмотрите цвет на белом фоне: причем во время 3 завариваний (первый можно слить через 10 секунд, второй – через 20, третий – через 30).
У хорошего чая цвет чистый и без пленки. Пленку дает старый или застоявшийся чай. Исключение: чай, насыщенный эфирными маслами. Также пленку может дать некачественная вода.
Идеальным считается красно-коричневый или красный цвет у черного чая и соломенно-желтый, желто-зеленый, светло-зеленый цвет у зеленого чая.
Чай окрасил кружку? Не паникуйте: если вы пьете крепкий чай, это естественно. Также это может зависеть от материала кружки. А вот если в холодной воде чай крепко заварился и окрасил кружку, в составе могут быть красители.
Вкус чайной основы. Хорошая чайная основа должна чуть горчить, кислить и быть терпкой, но слегка. Если вы чувствуете только сильную горечь или кислоту без дополнительных нот, это некачественное сырье.
Несмотря на легкие горечь, кислоту и терпкость, в чае могут присутствовать сладость, оттенки цветов и сухофруктов, вяленых персиков, инжира или карамели. Вкус получается “гармоничным” и сбалансированным.
Важно: если сладость есть во втором сливе, в третьем она может уступить место терпкости или горечи.
Ни о каком вкусе пластика, горечи, горелости и плесени речь даже не может идти. Это показатели неправильной ферментации, неправильного нахождения чая в печи (чай пережгли) или нарушения технологии обработки.
Что делать, если чай ароматизированный? Многие считают, что так производители могут “путать” покупателя, чтобы ароматизаторы глушили ароматы чая. Если вы любите ароматизированный чай и хотите проверить его качество, обратите внимание на другие факторы. Конечно, так делают не все и ароматизаторы могут быть натуральными.
Какие признаки у ароматизированного чая?
- Если после чая с цитрусами долго пощипывает язык – там скорее всего есть ароматизаторы. Так как щипать язык от цитрусовых может в процессе и совсем немного – после выпитого чая.
- Пленка на поверхности только что заваренного чая. Исключение – чай с эфирными маслами, но пленка там обычно выглядит иначе.
- Резкий агрессивный аромат, неприятный и бьющий в нос, способный даже заполнить помещение. Также, если аромат не меняется во время заваривания и в процессе 3 тестовых сливов.
- Аромат чая, который пропадает сразу же после первой заварки и часто исчезает в первой кружке.
Всегда ли работает метод “слива”? К сожалению, нет. Все купажи индивидуальны и многим нужно дать настояться. В этом случае советую послушать чай: дать ему раскрыться и тогда протестировать на цвет, вкус и аромат.
Какие признаки "разбавленного" чая? Их несколько:
– когда чай без типсов или с малым количеством типсов выдают за высокий сорт;
– когда в чай подмешивают дробленые черешки, крошку, листья других деревьев;
– красители и усилители вкуса.
Также некоторые “личности” продают спитый чай. Правда это встречается сейчас редко.
Статьи по теме со сторонних ресурсов, которые мне понравились:
– https://teahouse.ua/kak-otlichit-kachestvennyj-chaj-ot-nekachestvennogo/
– https://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/kak-vybrat-horoshij-chaj-i-ne-narvatsya-na-poddelku-opasnuyu-dlya-zdorovya-1573865/